GALETTE DES ROIS INRATABLE.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
· 2 paquets d'environ 400g  de pâte feuilletée classique ou Inversée 
· 1 jaune d’œuf

Pour la frangipane :
· 150 g de poudre d’amande
· 75 g de sucre en poudre
· 75 g de beurre EXTRA FIN 
· 3 jaunes d’œufs
· 1 petit verre de rhum
· 1 sachet de sucre vanillé

- 1 fève 

Mode d’emploi :
Mélangez le sucre en poudre avec le sucre vanillé, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs battus et le rhum. Bien fouetter, puis incorporez le beurre mou et battez jusqu’à l’obtention d’une crème bien mousseuse. Etalez la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 2.5mm d'épaisseur , disposez l’un des cercles de pâte sur une plaque légèrement humide. Mouillez les bords du cercle à l’eau avec un pinceau. Etalez la frangipane dessus en ménageant un bord de 3 à 4 cm, n’oubliez pas de glisser la fève. Recouvrez le tout avec le second cercle de pâte, soudez en appuyant sur les bords du bout des doigts. Sur le pourtour de la galette, tracez à l’aide d’une fourchette des petites rainures. Dorez à l’œuf et décorez avec une pointe de couteau. Faites reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Faites préchauffer le four à 200° (7). Enfournez la galette pendant dix minutes, puis baissez le four à 150° (5/6) et prolongez la cuisson 30 mn. Conseil : sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment quand la frangipane est terminée.

Astuce de patisisier : si vous voulez une galette bien régulière , "maîtrisée" comme disent les chefs , il faut stopper sa pousse alors , avant de l'enfourner placer une grille à 1 ou 2 niveaux de celui sur lequel vous allez faire cuire votre galette , la grille du dessus stoppera la pousse et régularisera le dessus tout en ne collant pas grâce au papier sulfurisé.

Si en plus vous voulez qu'elle brille de mille feux avec cet effet miroir vu dans les pâtisseries , il faut dès sa sortie du four la badigeonner au pinceau avec un mélange bien fouetté et fait au préalabe de 3cs de sucre glace et 3cs d'eau .